Спагетти с соусом болоньез (по-моему)

[parafoxer]

  Готовить многим в тягость. Мудреные рецепты пугают количеством продуктов и времени, которое надо потратить на создание из этого набора чего-то съедобного. Но главное даже не это. Главное - что читая рецепт мне вот лично почти всегда непонятна та куча мелочей, которые в нем не описаны. А ведь если бы эти мелочи описывали было бы гораздо яснее чего и как делать, чтобы после всех мучений не выкинуть в мусорное ведро нечто получившееся, и не броситься  варить страховочные пельмени, а действительно понять - я блин сделал это, я молодец.
  Итак, простое блюдо с макисмумом описания - именно на таких описаниях можно НАУЧИТЬСЯ готовить, можно ПОНЯТЬ те молочи, без которых готовка превращается в муку, вместо радости.
 
Чего купить:
Важно - чем лучше будут продукты, тем вкуснее будет блюдо. Этот простой факт почему-то никак не уложится в голове у людей - и они недоумевают, отчего у них селедка под шубой получилась невкусная, хотя сами же купили мороженую сладкую картошку, дряблую морковь и свеклу, слегка увядшую сельдь, и самый дешевый майонез. А ведь все просто - купи лучшие прдукты и большая часть дела сделана. Не надо экономить на качестве - мы то, что мы едим. Да и готовить из отличных продуктов куда веселее)))

- Пачку спагетти (лучше купить не "Макфу", а что-нибудь типа "Divella" или другие, произведенные в Италии. "Divella" мне нравится тем, что цена невысокая (50-70 р. за 500г.), а качество отличное. Т.к. спагетти  - половина блюда, лучше купить качественные.
 - 300 г. говяжьего фарша (можно купить говядины и измолоть ее в измельчителе)
 - 2 зубчика чеснока
 - 2 луковицы среднего размера
 - 50 грамм свежего базилика темного (50 грамм - это обычная пачка в любом супермаркете. Можно заменить сухим базиликом, но тогда не надо покупать дешевые пакетики с сухим мусором внутри,лучше купить что-нибудь получше , например "Kamis" или еще чего покруче.
- соль, перец (лучше мельницу 4 перца)
 - 4 помидора среднего размера (зимой не найти таких сочных и вкусных помидор как летом, но это не беда)
- 50 г томат пасты (лучше всего иранская томат-паста, но купит ее - анреал, из лучших - "Кухмастер" все остальное какой-то недоделаный соус, перепичканый крахмалом, сахаром и прочей лабудой)
- оливковое масло (подойдет и подсолнечное)
 - бутылка красного полусладкого вина (я не могу покупать дорогое вино, но практика показывает, что и дешевое вино может быть неплохим. Как его найти? Покупать стоит в мелких сетях супермаркетов (в Перми это "Лион" - там дешевле чем, в "Нормане" или "Вивате". Хорошее недорогое вино можно купить за 180 - 200 рублей (+-50). Это будет произведенное и разлитое во Франции вино, обычного вкуса, и ГОРАЗДО лучше, чем произведения болгарских \ крымских \ Итальянских (якобы) виноделов того же ценового диапазона. Другие вина я вообще не рассматриваю  -южноамериканские гораздо дороже. За такие деньги попадаются дешевые и неплохие испанские вина, но реже. Дешевое французское купить во сто крат проще)

В чем будем готовить:
 - сковорода большая антипригарная (советская чугунная  тяжеленная еще лучше. Вообще для сковороды главное- массивность, это позволяет ей более рановмерно удерживать температуру)
- кастрюля 3-5 л (не стоит брать меньше - спагетти любят свободную воду)
 - ножи, доски,мешалки
- дуршлаг

Как это сделать:
Я люблю сначала все порезать - приготовить, а потом уже собирать блюдо, не напрягаясь, что что-то еще не готово, а это уже пора закидывать.
Режем -
 Лук, 2 шт., среднего размера порезать луковицу напополам, потом полукольцами, потом поперек - на мелкие кубики.
 Чеснок, 2 шт., потереть на мелкой терке.
 Базилик порезать не слишком мелко.
 Помидоры, 4 шт. среднего размера, порезать кубиками 0,5 х 0,5 см (не забыть вырезать э? как это называется - плодоножки по-моему)
Важно - условия
наливаем бокал вина и начинаем пить. Если этого не сделать - блюдо может не удастся))). Хорошее настроение также важно для блюда, как свежие, хорошие продукты. Также необходимо, чтобы после резки всего вышеперечисленнго в мойке не было грязной посуды, столы были чистыми, на полу не валялись куски помидор и лука)). Зачем? Затем, что готовить на грязной кухне - моветон, и плохо влияет на результат, проверено.
Если на кухне скучно - ни к коем случае не нужно включать телевизор (у меня вот его нет совсем), лучше какую-нибудю музыку, которая нравится, или "фоновый", уже просмотренный, но любимый фильм, где много говорят, например Вуди Аллена)))
Процесс -  соус
  Разогреваем сковороду с маслом оливковым (подсолнечным). Разогретость сковороды определяется капелькой воды, капнутой в разогретое масло - если взрывается - значит хорошо разогрета. Если бросать продукт, требующий корочки и быстрой обжарки на плохо разогретую сковороду, то из продукта уходит слишком много влаги и он сильно теряет во вкусе и сочности. Это надо учесть. Бросаем на сковороду лук и жарим до полузолотистого цвета на большом огне, часто помешивая. Потом убавляем огонь до среднего, закидываем тв сковороду помидоры, солим, перчим, и тушим 5 минут. После этого выкладываем потушенные помидоры с луком в тарелку, а ту же самую, но пустую сковороду ставим опять на огонь и доливаем немного масла. Не дожидаясь когда масло разогреется (сковорода-то уже горячая) крошим туда говяжий  фарш 300 г. Тут важно покрошить помельче - не комками, а этакими крупинками. Если есть на кухне помощник - его надо попросить помочь тут, ведь крошить 300г фарша - это минуты на 3, и первые кусочки за это время уже обжарятся, а последние только лягут. 1-2 минуты обжарив фарш, закидываем в сковороду порезаный базилик, тушим еще 3 минуты.
   Тут важно понимать, что все эти минуты условны, НО если все пережаривать и передерживать, то может получиться сухо или невкусно.
  В обжаренный фарш с базиликом кладем из тарелки помидоры с луком, добавляем 50 г. томатной пасты, полстакана  теплой кипяченой воды, все перемешиваем и тушим 10 минут, помешивая изредка и накрывая крышкой,
  Соус готов. Процесс - спагетти
 В кастрюлю налить 2-3 литра  воды, вскипятить, посолить (на 3 литра - половина столовой ложки без горки). Большая кастрюля и большое количество воды важно - если объемы того и другого маленькие, то спагетти будут слипаться (если вы их не намерены промывать). Огромные кастрюли и много воды тоже не гуд - насыщенность вкуса спагетти пропадает и вываривается. Можно добавить 0,5 столовой ложки оливкого масла - чтобы спагетти не слипались (впрочем если люите промывать - не стоит этого делать) Спагетти можно поломать (как кому нравится) и потом закинуть в кипящую воду. Хорошие спагетти варятся 7-8 минут, и ВАЖНО это время соблюдать точно. Многие думают, что варить спагетти  - самое простое что может быть, но это не так. Почти все переваривают макаронные изделия. Этого делать нельзя - получаются "просто рожки" и больше ничего. Спагеттинка должна быть мягкой, но в самой ее сердцевинке можно оставить тонюсенькую жесткую ниточку - это гарантия не переваривания спагетти, и эта ниточка, при умелом додерживании исчезает пост-фактум.
  Итак, варим 7 минут, выливаем все в дуршлаг. Если будем есть прямо сейчас - ничего промывать конечно не надо (если добавляли масло - тоже).

Едим -
Вино в бокал. Спагетти выкладываем на большую (30-40 см диаметр) тарелку, предварительно разогретую (греть тарелки  - полезная привычка, если нет подогревателя, подойдет просто горячая вода и ичстое сухое полотенце). Рядом со спагетти кладем соус. Я предпочитаю рядом, хотя классический рецепт - взять все по-отдельности, перемешать и обжарить на сильном огне. Можно сделать и так, но я вот люблю как описАл.
Приятного аппетита!

Comments

[rizjaya-marysya.livejournal.com]

"Также необходимо, чтобы после резки всего вышеперечисленнго в мойке не было грязной посуды, столы были чистыми, на полу не валялись куски помидор и лука)). Зачем? Затем, что готовить на грязной кухне - моветон, и плохо влияет на результат, проверено."
вот даааааа!!! терпеть не могу когда готовят с точностью наоборот!

[lika-126.livejournal.com]

Хорошее и недорогое - это почти антонимы) Поэтому я предпочитаю покупать вино в Нормане. Хорошее.

[parafoxer.livejournal.com]

вы ошибаетесь и пали жертвой стереотипов))) где-то в инете есть несколько описаний экспериментов, когда самым опытным сомелье давали пробовать дешевые вина и дорогие, и весьма часто никакой разницы мастера не чувствовали. Я не говорю что надо покупать 3-литровый тетрапак с очередным "молоком какой-то женщины" за 200 рублей, но бутылка франц.вина за 200 рублей - это обычно дешевое и хорошее вино, и меня оно устраивает полностью.

[lika-126.livejournal.com]

главное, чтобы оно на самом деле было французским))
а про дешевое я как раз имела ввиду тетрапаки с "молоком какой-то женщины"))
в Нормане, кстати, за 200 рублей и покупаю. так что с вами согласна!