Котлеты

[parafoxer]

Вот совершенно не умею жарить котлеты. Тушить в соусе - пожалста. А если жарить на масле - обязательно пригорят (на любой сковороде) и разваляться (даже от плоской удобнейшей лопаточки и крайне осторожных действий). Сковородку и масло прогреваю перед тем как положить котлеты... В чем секрет? Не пойму.

Тушеное конечно полезнее. Но некторые вещи надо жарить, например вот котлеты из фарша и тертого картофеля с луком и чесноком, ну чувствую  -надо зажарить, а они опять развалились и горят.